今年(nián)以來(lái)，速凍食品行(xíng)業(yè)動作(zu∑α♠ò)頻(pín)頻(pín)。一(yī)方面，三全、思念和(hé→$)灣仔碼頭“三大(dà)巨頭”持續發力，•<←¶推出包括兒(ér)童系列在內(nèi)的(de)多(duō↓γ™)種新品，思念還(hái)宣布将利用(y<βòng)國(guó)聯水(shuǐ)産全球優質采購(gòu)平台采購(gòu)λ→♠★海(hǎi)鮮原料。

另一(yī)方面，新面孔也(yě)不(bù)斷出 σ★現(xiàn)。繼去(qù)年(nián)4月(yuè)正大(dà>€β)集團宣布介入速凍方便食品領域後，今年(nián)7月(yu"​×αè)，專注做(zuò)生(shēng)鮮肉品的(de)壹号土(®βtǔ)豬也(yě)推出旗下(xià)純手工(gōng)土(tǔ)豬肉水(☆π±shuǐ)餃及雲吞，涉足速凍食品行(xíng)業(yè)。

“速凍食品将會(huì)成為(wèi)未來(lái)十年(nián)α≈&₹持續發展的(de)一(yī)個(gè)風(♣↕₽fēng)口行(xíng)業(yè)。”中國(guó★&α)食品商務研究院研究員(yuán)朱丹蓬表示。當下(‍↓αxià)，速凍食品行(xíng)業(yè)亟需解決的(de)是 $(shì)新品類開(kāi)發不(bù)足、食品生(shēng)産安全、≠β冷(lěng)鏈物(wù)流配送覆蓋面等問(wèn)題。₹>♠

新品牌争相(xiàng)進軍速凍食品行(xíng)業(yè)

近(jìn)年(nián)來(lái)，速凍食品行(α§↓≈xíng)業(yè)不(bù)斷有(yǒu)新面孔湧‍  β出，而且大(dà)多(duō)是(shì)從←​§ (cóng)飼料、養殖企業(yè)向餐桌≈‌↕延伸産業(yè)鏈。今年(nián)7月(yuè)8日(rì' ​>)，專注做(zuò)生(shēng)鮮肉品的(de)壹号土(tǔ)豬推出旗下(♣​£xià)純手工(gōng)土(tǔ)豬肉水(shuǐ)餃及雲吞，涉足速凍食品行₽↑¶(xíng)業(yè)，并聲稱将填補手工(gōng)土♠♣→→(tǔ)豬肉水(shuǐ)餃市(shì)場(chǎng)的<σ™(de)空(kōng)白(bái)。

另一(yī)因專注于供應正大(dà)豬肉、正大(dà)雞蛋被消費(fèi₹φ≥<)者熟知(zhī)的(de)正大(dà)集團，在2015年(n₽'≈ ián)4月(yuè)也(yě)宣布介入速凍方便食×δ品領域。據介紹，作(zuò)為(wèi)正大(dà)集團食品事(shφ≤>↓ì)業(yè)的(de)一(yī)項重大(dà)戰略，其在秦¥'☆皇島及青島總投資36億元，建設了(le)大(dà)型食品 ×★β加工(gōng)廠(chǎng)，推出産品包括包子(zǐ)、燒麥、蒸✘≤餃、肉卷、雞塊、盒飯、面條、香腸、炸蒸食品等。

而早在2014年(nián)，飲料企業(yè)彙源也(yě)開✘δ$$(kāi)始跨界速凍水(shuǐ)餃領域，當年(nián)10月(×₹<←yuè)18日(rì)，北(běi)京彙源飲料食品集‍βλ 團有(yǒu)限公司與山(shān)東(dōng)朱老(lǎo)大(dà•♣)食品有(yǒu)限公司正式簽約，向朱老(lǎo)大(dà)注資1↕✘3億元，生(shēng)産速凍水(shuǐ∑ו)餃。

一(yī)邊是(shì)新面孔頻(pín)出，另一<↑‌(yī)邊，三全、思念和(hé)灣仔碼頭也(yě)不Ω↔(bù)斷開(kāi)發新産品，其形成的(de)“三國(guó)₽™✘鼎立”格局未變。河(hé)南(nán)農(nóng)業(yè)大&☆σ(dà)學食品科(kē)學技(jì)術(​↑shù)學院教授、研究生(shēng)導師('₽ shī)黃(huáng)忠民(mín)向記者表示，目前& 三全在國(guó)內(nèi)市(shì)場(chǎng)<±​占比達31%，思念占24%。

規模以上(shàng)企業(yè)數(shù)量逐年(ni→±≈¥án)增加

黃(huáng)忠民(mín)表示，随著(zhe)速凍食品行(xíng)業(&×βyè)的(de)發展，規模以上(shàng)企業(yè)數(s£≥♦hù)量也(yě)逐年(nián)增加。有(yǒu)數(shù)據顯示' ☆♥，2007年(nián)行(xíng)業(yè)規模企業(y→¥♣è)數(shù)量217家(jiā)，2013年(nián)增加到(d•£★±ào)335家(jiā)，2014年(nián)369家(jiā)，2015σδ‌年(nián)424家(jiā)。目前，≤₩π行(xíng)業(yè)企業(yè)總量在2500家(jiā)左≠φ☆右。此外(wài)，速凍食品規模以上(shàng)企業↓£<‍(yè)實現(xiàn)銷售收入也(yě)在逐年(nián)上(shàng)漲☆♠β，2011年(nián)達540.99億元，2015年(nián)突破λ§​¥831億元。并在2013年(nián)，實現(xiàn)對(du±®ì)方便面行(xíng)業(yè)的(de)首≠✘次超越，2013年(nián)，方便面行(xíng)業(≤•✔<yè)銷售收入571.84億元，速凍食品規模>₩✔以上(shàng)企業(yè)銷售收入649.81億元。

雖然行(xíng)業(yè)穩步發展，但(dàn)與發達國(guó)家(j♣εiā)相(xiàng)比仍有(yǒu)差距。國(guó)信産業(yè)研究∑ ↕γ院食品行(xíng)業(yè)分(fēn)析師(s‍★₹hī)魏洪表示，我國(guó)速凍食品起步較晚，近(jì α•÷n)些(xiē)年(nián)發展速度快(kuài)，但(dà×÷>n)目前我國(guó)人(rén)均年(nián)消費(fèi)量不(bù)‌☆₩足10千克，與美(měi)日(rì)等發達國(gu¥δ♣≠ó)家(jiā)相(xiàng)比仍存在較大(dà)☆↕差距。黃(huáng)忠民(mín)提供的(de)數(shù)據顯示​↑∏®，我國(guó)冷(lěng)凍食品品種達600多(duō)個(gè)  ，當前速凍面米人(rén)均4公斤。我國(gu≥‌∞ó)人(rén)均速凍食品消費(fèi)量約為(wèi)美(Ω✘měi)國(guó)的(de)1/15，歐盟的(de)1/7，日(rì)本的(ε¥&λde)1/5，市(shì)場(chǎng)增長(cháng)空(kōng)間₽☆(jiān)很(hěn)大(dà)。

速凍食品高(gāo)端化(huà)趨勢明(míng)顯

記者走訪廣州市(shì)場(chǎng)看(kàλΩn)到(dào)，速凍米面制(zhì)品品牌主要(yào)有(yφ÷ǒu)三全、思念、灣仔碼頭、海(hǎi)霸王，以及地(dì)方性品牌利口 ↕ ©福、合口味、維邦、欣得(de)、金(jīn)城(chéng)等。銷售的(₩♥"de)品類除了(le)傳統的(de)湯圓、馄饨、水(sh♠λ♣uǐ)餃、粽子(zǐ)、包子(zǐ)饅頭等面點外(wài)，還(φ↓hái)有(yǒu)pizza、印度飛(fēi)餅、手抓餅、魚皮餃、燒麥、烤¶ε‍肉飯等新細分(fēn)品類，且品類口味更加豐富，外(wài)形更加美(měiγ±)觀。國(guó)信産業(yè)研究院提供的(de)相(xiàng)關數(s÷₹hù)據顯示，目前水(shuǐ)餃約占整個↕©(gè)速凍食品銷售額的(de)50%以上(s₩®α&hàng)，湯圓約占據20%，面點、粽子(zǐ)、馄饨、春卷及地(dì)方特色≠↓$小(xiǎo)吃(chī)等占30%左右。

随著(zhe)競争的(de)激烈，速凍食♦πΩ≠品行(xíng)業(yè)也(yě)不(★§‌©bù)斷趨于高(gāo)端化(huà)。↑∏>比如(rú)三全推私廚系列、炫彩湯圓、披薩、牛排等，思念推牛©Ω÷¥魔王系列水(shuǐ)餃，灣仔碼頭推多(duō)菜多(d € uō)益水(shuǐ)餃系列。此外(wài)，兒(ér‌εγ≥)童品類的(de)出現(xiàn)也(yě)是(shì)行(xíng)業(y÷∑ è)高(gāo)端化(huà)一(yī)個(gè)表現(xiàn)• δ。

“速凍食品将會(huì)成為(wèi)未來(lái)十年(nián$π±)持續發展的(de)一(yī)個(gè)風(★>≥fēng)口行(xíng)業(yè)。”中國(guó)食品商務​→§研究院研究員(yuán)朱丹蓬如(rú)是(shì)說(shuō)。黃(®Ω≤huáng)忠民(mín)也(yě)表示，速凍面米食≥ ®品具有(yǒu)加工(gōng)适應性廣、品質保存性高(g™×āo)、方便、營養和(hé)快(kuài)捷等特點，預計(jì)未∏€來(lái)将保持良好(hǎo)的(de)增長(cháng)λ✘∑勢頭。

問(wèn)題1

速凍食品新品類開(kāi)發略顯不(bù)足

在速凍食品行(xíng)業(yè)快(kuài)速發展的(π☆$de)同時(shí)，企業(yè)的(de)利潤總額近(jìnπ↓§)年(nián)來(lái)卻有(yǒu)所減少(shǎo)。黃(huán↔ &g)忠民(mín)提供的(de)數(shù♥φ₩÷)據顯示，2014年(nián)，企業(yè)利潤總額& 57.89億元，較上(shàng)年(nián)增加6.47億元，增£♣幅12.58%；2015年(nián)，企業(yè)利潤總額51.54億元，較α​≤♦上(shàng)年(nián)減少(shǎo ¶α)6.35億元，減幅10.97%，品類均價出現(xiàn)下(x<'↕ià)滑、品類銷量增長(cháng)放(fàng)緩。

黃(huáng)忠民(mín)指出，近(jìn)幾年π✔₩$(nián)來(lái)，速凍食品行(xíng)業(yè)的(de)創新大®'λ(dà)多(duō)集中于現(xiàn)有(yǒu)大(dà)品類≈§Ω的(de)改進，新品類的(de)開(kāi)發略顯不(bù)足，革 €¶命性新産品暫時(shí)沒有(yǒu)出現(xi↓≈π™àn)。為(wèi)此，他(tā)建議(yì)加大(dà)傳統名優食品¥ €≠的(de)開(kāi)發，“很(hěn)多(duō)中華傳統美(měi)食←¶®¥、中華老(lǎo)字号産品、區(qū)域性産品還(há§✔'i)沒有(yǒu)走上(shàng)工(gōng)業(yè)化(∑ ×huà)生(shēng)産，政府應出台政策，鼓勵和(hé)支持企業(y↔≠₽è)開(kāi)發‘專、特、新’産品，加快(kuài)中華特色名優食★¶品的(de)産品開(kāi)發、工(gōng)業(yè•'≥)化(huà)生(shēng)産和(hé)技(jì)術(shù)進步和÷ βγ(hé)技(jì)術(shù)改造，振興‘中華老(lǎo)字号∑"λ♠’傳統産品。”

問(wèn)題2

食品安全、冷(lěng)鏈配送成最大(d ☆à)阻礙

魏洪指出，目前速凍食品行(xíng)業(y∏φ'¶è)存在兩大(dà)突出問(wèn)題，即食品生(shēng)産安&γε 全問(wèn)題和(hé)冷(lěng)鏈物(wù)©​•流配送覆蓋面問(wèn)題。他(tā)稱，速凍食品≠★©ε企業(yè)生(shēng)産的(de)特殊性既要(yào)做(≠↕δ™zuò)好(hǎo)微(wēi)生(shēng)物(w​δ≠ù)控制(zhì)、達到(dào)衛生(shēng)标準要(yào)求→§，消毒劑和(hé)食品添加劑等殘留量又(yòu)不(bù)能(Ω↕néng)超過标準。解決以上(shàng)問(wèn)題需要(yào)生∑↑(shēng)産企業(yè)不(bù)斷升級速凍産品生≤σ(shēng)産技(jì)術(shù)，規範生(shēng)産流程，±±♣政府部門(mén)加強食品衛生(shēng)安全§←÷★監督。黃(huáng)忠民(mín)也(yě)指出，速凍食品産₹±♣∞品種類多(duō)，工(gōng)藝環節多(&∑duō)，原料品種多(duō)，手工(gōn₽>g)作(zuò)業(yè)多(duō)，流通(tōng)€™φ‌環節多(duō)，食品安全事(shì)件(jiàn)時(sh$↓♠í)有(yǒu)發生(shēng)，這(zhè)暴露出我國(guó)速凍≤∑食品安全控制(zhì)技(jì)術(shù)研究的∞©§(de)薄弱，迫切需要(yào)建立從(cóng)×Ω→'原料到(dào)産品的(de)質量安全控制(zhì≤​∏©)、安全風(fēng)險監測、評估、預警∞‍↑、應急、溯源及快(kuài)速檢測體(tǐ)系。

此外(wài)，記者采訪了(le)解到(dào♥≥γ)，由于我國(guó)冷(lěng)鏈配送體(tǐ)系不( →bù)健全，目前冷(lěng)鏈配送系統的(de)完善程度是(shì)©← ​影(yǐng)響速凍食品銷售的(de)主要(yào)因素之一(yī)≠÷≤。黃(huáng)忠民(mín)指出，雖然速凍食品行(xíng)業(y∏©è)的(de)冷(lěng)鏈已基本覆蓋從φπ(cóng)生(shēng)産到(dào)流通(tōng)銷售各個(gè)環‌↑÷π節，但(dàn)從(cóng)整體(tǐ)冷(lěng)鏈體(tǐ)系來(l€‌β£ái)看(kàn)，速凍食品冷(lěng)鏈還(hái)未↓•ε•形成完整的(de)體(tǐ)系，無論從(cóng)我國(guó)經濟發展的(dε↑♥λe)消費(fèi)內(nèi)需來(lái)看♥™σ(kàn)，還(hái)是(shì)與發達國(guó)家(↑€‍jiā)相(xiàng)比，差距較為(wèi)明(míng)顯。©→λ主要(yào)體(tǐ)現(xiàn)在冷(lěn±‌εg)鏈基礎設備設施落後、冷(lěng)鏈标準☆₩缺乏監管和(hé)企業(yè)執行(xíng)力度差、冷✘'(lěng)鏈理(lǐ)念薄弱食品安全意識不(bù)強等方面。魏洪認為(wè‌♦i)，冷(lěng)鏈的(de)發展主要(yào)還(hái♥σλ)需要(yào)政府加強行(xíng)業(yè)發展政策引導，做(zuò)好σ"β(hǎo)頂層設計(jì)，鼓勵企業(yè)将&β↔資金(jīn)投向冷(lěng)鏈物(wù)流。